sâmbătă, 1 decembrie 2012

Pasteis de nata

Pentru ca tot am auzit de aceste bunatati portugheze, mi-am zis sale incerc si eu.

Am cautat o reteta cat mai simpla.

Intai aluatul.

Ingrediene:

170g de faina
50 m apa rece
1/4 linguruta de sare
60 g unt rece

Se amesteca faina, sarea si cu apa si se amesteca se framanta pina se obtine un aluat. Lasati vreo jumatate de orasa se odihneasca. Apoi intindeti luatul intr-o forma de aproximativ 10X20 cm cam de 4-5 mm grosime.

Taiati unul in bucati mici si impartiti in trei "portii". Puneti o prima portie peste jumatate din suprafata aluatuui indoiti cealalta juatate deasupra si intideti din nou aluatul la aceeasi dimensiune. Repetati procedeul de inca 2 ori. Daca e pea cald si in timpul operatiunilor  untul se topeste de tot si incepe sa curga puneti aluatul in frigier si asteptati sa se intareasca, si reluati activiatea dupa ce s-a intarit.

Dupa ce ati pus ultima portie de unt si ati intins din nou la dimensiunea de 10x20 cm indoiti aluatul ca pe o rulada lunga de 10 cm, inveliti in folie si dati a frigider pentru vreo 30 de minute.

In timpul acesta faceti crema.

Ingrediente

25 g faina (vreo doua linguri, nu cu varf)
120g zahar
3 galbenusuri de ou
1 ou intreg
30 ml lapte
coaja de lamaie rasa
scortisoara macinata cam 1/2 lingurita

Amestecati faina cu zaharul si scortisoara.
Fierbeti laptele cu lamai rasa, si apoi strecurati ca sa obtineti laptele curat. Luati de pe foc. 
Puneti cam jumatate din cantitatea de lapte peste amestecul de faina si amestecati sa se dizolve. Apoi amestecati cu tot laptele.
Bateti usor ouale. Puneti cateva lingurite din amestecul cu lapte in oua si amestecati.
Apoi puneti ouale batute in amestecul de faina si lapte si amestecati bine. Crema astfel obtinuta (este destul de lichida, ca o smantana) se da la rece.

Preagatiti niste forme din cele care se folosesc pentru briose sau muffins. NU folositi forme de unica folosinta din carton sau hartie de copt pentru ca acelea nu fac fata la emperaturi de peste 220 grade si in acest caz va va trebui mai mult.

Scoateti aluatul de la frigider. Este sufiient pentru 8-10 prajituri. Taiati rulada de aluat intr-un numar corespunzator de felii pentru cate forme aveti.

Intindeti un pic aluatul pe masa de gatit presarata cu faina, si apoi ajutandu-va de degete, prin presare, folosind discul de aluat astfel obtinut, imbracati forma de briosa in aluat. 

Formele pregatite tineti-le la rece atat timp cat nu le dati la cuptor.

Umpleti formele cu crema, lasand o mica diferenta de nivel (crema creste un pic la copt).

Incingeti cuptorul la maximul pe care vi-l permite cuptorul. Orginal aceste prajituri se fac in cuptoare profesioniste care scot peste 300 grade. Cuptoarele de acasa nu au astfel de temperaturi disponible. Totusi nu disperati. Asteptati ca cuptorul sa fie bine incins. Dupa care puneti la copt prajiturile in partea cea mai de sus a cuptorului.Acolo se produce temperatura maxima din cuptor, probabil aproape de cele 300 de grade.

Se coc cam 10-15 minute. Crema trebuie sa faca buline maro, "arse"deasupra.

Snt diverse variante, cu arome imbunatatite, se numeste si Pasteis de Belem.




Un comentariu:

Anonim spunea...

asta este ce mai ”revoltatoare” reteta dintre toate de pana acum!!! se paote muri de pofta!